Malloreddus cun pezza de caboniscu

(Malloreddus con carne di pollo ruspante)

 

Ingredienti per 6 persone:

1 Kg di malloreddus

un pollo ruspante

una cipolla media

uno spicchio d'aglio

1 Kg di pomodori pelati

50 g di concentrato di pomodoro

qualche filo di zafferano

un bicchiere di vernaccia

tre foglie di basilico

sale

100 g di strutto raffinato oppure olio extravergine d'oliva

150 g di pecorino sardo stagionato 

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Pulire con cura il pollo, tagliarlo a tocchi e farlo soffriggere nello strutto sciolto e caldo (oppure olio extravergine d'oliva) per circa mezz'ora, a fuoco basso, insieme alla cipolla tritata, all'aglio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la vernaccia, e quando sarà evaporata i pomodori pelati sminuzzati, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio raso di zucchero (serve per togliere l'acidità del pomodoro) e alcuni fili di zafferano.

Dopo tre quarti d'ora, aggiungere il basilico e lasciar cuocere fino a quando risulterà denso.

Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, scolandoli quando sono ancora al dente. Trasferitili in una terrina dai bordi alti e conditeli subito con il sugo appena preparato. Date un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato e portate in tavola.

A piacere, la carne può essere servita a parte come secondo piatto.