Cixiri cun peisceddusu de procu / Chickpeas with pig's trotters

Foto di Alessandra P.

Ecco a voi la rivisitazione di una ricetta versatile della tradizione sarda. Ingredienti poveri che rendono questo piatto ricco e saporito, ideale nei periodi freddi. Senza l’utilizzo dei piedini, invece, diviene un piatto fresco e leggero, adatto anche nei mesi caldi. Da provare!

Con esta receta participo en el  Reto de  Marzo  de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado. Esta es mi receta con garbanzos.

 

(Ceci con piedini di maiale)

Ingredienti per circa 4 persone:

300 g di ceci

2 piedini di maiale

200 g di ricciutelle

una cipolla e mezzo

4 pomodori secchi

un mazzettino di prezzemolo

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2,5 L d’acqua

2 carote

2 coste di sedano

una foglia di alloro

sale e pepe quanto basta

alcuni crostini di pane

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Per ammorbidire i ceci, metterli a bagno in una ciotola d’acqua tiepida con un pizzico di sale sin dalla notte prima.

Lavare i ceci e metterli in una pentola con la cipolla intera, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, i pomodori secchi, l’olio e l’acqua, e far cuocere per circa un’ora.

Lavare bene i piedini di maiale, dividerli a metà, e farli cuocere per circa 30 minuti in una casseruola a bordi alti ricoperti d’acqua con un pò di sale, metà cipolla, l’alloro, la carota e il sedano interi.

Togliere i piedini e aggiungerli ai ceci con la rimanente carota e sedano tagliati a tocchetti, portando a termine la cottura dei ceci regolando di sale e pepe.

A pochi minuti dal termine aggiungere la pasta e ultimare la cottura.

Servire calda con alcuni crostini di pane.

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Chickpeas with pig's trotters

Here to you the revisitation of a versatile recipe of Sardinia tradition. Poor ingredients that gave back this dish rich and tasty, ideal for cold season. Instead,it’s a cool and light dish without the pig’s trotters, ideal for the hot months too. Try it!

 

Ingredients for about 4 people:

300 g of chickpeas

2 pig’s trotters

200 g of ricciutelle (type of pasta)

one and half of onion

4 sun dried tomatoes

a little bunch of parsley

3 tablespoonfuls of extra virgin olive oil

2 tablespoonfuls of tomato purée

2,5 L of water

2 carrots

2 ribs of celery

a bay leaf

salt and pepper to taste

some croutons of homemade bread

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For soften the chickpeas, leave them to soak in a bowl of lukewarm water with a pinch of salt since the night before.

Wash the chickpeas and put them into a pot with the intact onion, the parsley, the tomato purée, the sun dried tomatoes, the oil and the water, and let cooking for about one hour.

Wash well the pig’s trotters, divide them into two halves, put them into a big saucepan and cover them with water. Let cooking for about 30 minutes with some salt, an half onion, the bay leaf, the intact carrot and celery.

Remove the pig’s trotters and add them at the chickpeas with a chopped of carrot and celery. Regulate of salt and pepper and let finish the cook of chickpeas.

At few minutes of the conclusion, add the pasta and finish the cook.

Serve hot with toasted croutons of homemade bread.